大头丸子的家常做法 大头丸子的家常做法大全
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本文目录
黄粉鱼怎样做冻
您好 ，做黄粉鱼冻的做大全步骤如下 ：
材料：
-黄粉鱼1000克
-淀粉适量
-盐适量
-鸡精适量
-生姜适量
-香菜适量
-水适量
做法 ：
1.黄粉鱼去鳞 、去内脏、常粉菜去头尾，做法洗净后切成小块 。家常
2.在黄粉鱼块上撒适量盐和鸡精 ，拌匀腌制10分钟 。
3.将黄粉鱼块裹上一层淀粉 ，让淀粉均匀地附着在鱼块上 。
4.姜切成丝 ，香菜切成段备用。
5.将适量水倒入锅中 ，放入姜丝 ，煮沸后放入黄粉鱼块 ，大火煮至鱼熟透。
6.将煮熟的黄粉鱼块捞出沥干水分 ，放入模子中 。
7.将锅中的汤汁倒入另一个锅中 ，加入适量盐和鸡精 ，煮沸后勾芡 ，倒入模子中与黄粉鱼块混合均匀 。
8.将模子放入冰箱冷藏室中 ，冷却至冻结状态即可 。
粉鱼的做法 ，怎么做 ，如何做，家塾愕淖龇ù笕悠
名曰鱼 ，其实并不似鱼 ，酷如蝌蚪 。外地人多不知做法 ，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制 ，遂使外人叹为观止 。
秦人老少皆能作 ，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团 ，后以凉水和成粉糊，使其有韧性 。锅水开沸 ，粉糊徐徐倒入，搅 ，粉糊熟透 ，压火 ，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺 ，盛之下漏凉水盆内；“鱼” ，则生动也 。
漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品 。
漏雨可凉吃 ，滑 、软 ，进口待咬时却顺喉而下 ，有活吞之美感 。易饱 ，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带 ，吸一支烟 ，站起来又能吃两碗 ，遂暑热尽去 ，液下津津生风。
冬吃则讲究炒粉 ，平底锅烧热 ，淋少许清油 ，将葱花稍炒后 ，倒粉鱼炒 ，加糖色、调料 ，以瓷碗捂住 ，一二分钟后 ，色黄香喷即成 。卖主见妇人牵小孩路过 ，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋 ，却总要喂小孩两勺 ，便倒一勺入自己口中。
绿豆粉的搅团各种吃法
原料 ：绿豆粉块4kg，精盐350g ，醋100g，酱油100g ，葱末500g ，花椒面50g ，辣椒油50g，面酱150g ，菜油250g。
做法 ：
1．制粉鱼 ：将粉块放盆中加清水2．5倍 ，搅成芡糊，锅中添水 ，烧开 ，将芡糊搅匀后倒入锅中 ，用木勺向着一个方向不停地搅转 。烧开后 ，用微火焖至粉糊呈透明状即熟；另置大盆添冷水约占盆的2／3处 ，然后将“漏鱼罗”架放在水盆上 ，舀粉糊倒入“鱼罗”中 ，即漏出为鱼形的粉鱼 。漏完后 ，将盆中的水换二至三次 ，粉鱼冷却后待用 。
2．热粉鱼 ：锅中加水烧开，将粉鱼用笊篱捞出倒人开水锅中 ，待热后连汤舀入碗中 ，调入盐 、醋 、酱油 、花椒面、辣椒油、葱花炸酱(用菜籽油250g ，烧热炸葱花500g，待喷出葱香味 ，下面酱150g ，炒至三者融合 ，面酱变颜色即成)即可食用 。
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